國王廚房的秘密
夢幻食材原料大公開
用純粹打造每一份心意
開啟國王般的美味關係
開啟國王般的美味關係
鹽之花
SALT
鹽之花（Fleur de sel）為法國的頂級海鹽，需要特定產地、時間，以及風與太陽的合作。平均位職人一年能產60噸鹽，但其中鹽之花只有10至12噸。
鬍子國王採用法國西部小島「雷島」的鹽之花。那裡有得天獨厚的天氣，利用漲退潮差，使海水引進鹽田，且只有6、7、8月才能採收，還須以傳統手工採收、去除雜質。
其結晶呈中空的倒金字塔形，重量極輕，可漂浮在鹽水表面，且帶有奇特的紫羅蘭香味，成本高且產量少，格外珍貴稀有。
AOP奶油
BUTTER
目前進口到台灣的奶油中，有法國AOP（Appellation d’Origine Protégée）產地限定認證的發酵奶油被認為品質最優，品牌包含ÉCHIRÉ、Isigny，和最近引進的Lescure。
AOP認證的奶油乳源需生產自法定生產區，並只使用3～8歲乳牛所分泌出的最佳鮮奶來製作奶油。區內每隻乳牛擁有身分證，享受定期按摩、健康檢查、溫控環境等細心照顧，食用的牧草或水源皆是天然潔淨且無汙染的地區。
相比他廠1小時可生產16噸的奶油，AOP認證的奶油場則是16小時製成2噸奶油。過程繁複嚴謹為產品帶來來極佳味道，還有淡淡榛果香氣，在歐洲享負盛名，也受到法國侯布雄最高級餐旅飯店學院親睞與肯定。
麵粉
BOURGEOIS FLOUR
麵粉
法國石磨黑麥麵粉／日本細緻麵粉：鬍子國王與理想麵粉的相遇，藏著看不到的用心細節。
法國石磨黑麥麵粉
由法國百年麵粉製造廠商生產，粉廠講究空氣過濾，使用傳統石臼研磨100%法國小麥，不破壞穀物富含的蛋白質，保有小麥的氣味與黑麥顆粒口感，且含維生素、礦物質且鈣質豐富，是首屈一指的麵粉。
日本細緻麵粉
採自德川時代以來就盛行水磨坊製粉，利用三輪山周圍的河流製造動力的傳統工法，使水車運轉將小麥磨成粉。萃取最優質小麥，粉質精細、吸水性特高、組織細緻不易老化，能使成品口感輕柔綿密、奶香濃厚。
黑糖
BROWN SUGAR
從種甘蔗開始
一塊田需要花費好幾天的時間除草，但我們堅持完全不施放除草劑與農藥，如此種植方式對身體好，也對土地好。
製作黑糖
甘蔗榨汁後將90%的水分煮乾，其中為去除雜質而添加對人體無害的食用級石灰，便不含其它化學添加物，讓黑糖漿內帶有柴香的香甜，還充滿甘蔗的營養價值。
堅持柴燒
台灣目前柴燒的手工黑糖所剩無幾，必須時刻彎腰朝高溫的灶內增減柴薪，讓保持鍋內適當溫度，起鍋時間更需分秒不差。人力與木柴成本高的作法，換來的黑糖出鍋時的淡雅龍眼木香氣，實屬珍貴難得。
肉鬆
PORK FLOSS
創立於1960年，在中壢地區深耕一甲子，採用台灣本土豬，以天然佐料遵循古法製作。「自己會吃的食物，才可介紹給消費者。」老店的阿公這樣說著，或許這就是做食品的最高精神。
60年的堅持，傳承好手藝與好滋味，1996年榮獲第一屆肉類加工優等獎；2018桃園金牌好禮、中壢區網路人氣獎；2020年更獲米其林 ITQI 認證一星。
堅持著阿公的理念與夢想，深耕在味蕾之上的除了美味，還有更多的時代記憶，吃一口便能深刻體會。
巧克力
CHOCOLATE
擁有百年淬鍊歷史的法國巧克力，其優良獨特的技術美學，榮獲法國living Heritage Company殊榮。
嚴選最優質可可豆，色澤呈棕紅色，可可香氣濃醇。且除可可脂外，堅決不添加任何植物性脂肪，創造絕妙香味及富有層次的口感。
保留獨門精湛傳統工藝，也毫不懈怠、與時俱進，持續打造新風味，是甜點及烘焙業界經典首選。
咖啡豆
COFFEE BEANS
義大利拿坡里首屈一指的咖啡品牌，巧妙精湛的混合與烘豆技術，是義大利咖啡市場的一方之霸。
嚴選高品質阿拉比卡與羅布斯塔原豆，明亮的酸味在中烘焙的香氣中分明襯托，完美展現香醇無比的咖啡芬芳。
原豆萃取是鬍子國王的堅持，配上「法國AOP認證奶油」調和，在飽滿的口感中達到甜度與酸度的最佳平衡。
紅蔾
QUINOA
來自台灣紅寶石紅藜，是國王尋覓各種原型食材與蛋捲融合的初衷，以及往下一步邁進的起點。這簡單濃厚的美味，有了志同道合的耕種職人參與，變得更加迷人。
這種台灣原住民族使用近百年的藜科作物，含有豐富的纖維質，可以穩定血糖，所含的多元不飽合脂肪酸比白米高，可保護心血管，成分中還多了人體必需的氨基酸（離胺酸 Lysine），是熱門的養生食物。
美味與堅持如何同時並行？當紅寶石紅藜與ＡＯＰ奶油蛋捲相遇，讓口感顆粒和營養價值再升級，是國王對每一支蛋捲有不同的用心與期待。
香草
VANILLA
香草就像是甜點的靈魂，鬍子國王不惜成本，以馬達加斯加薩瓦省的香草莢來為產品點綴。那裡是全球最大香草莢產區，以有機栽培，並使用百年傳統波本式生香程序，經完整數月加工而成。
要能被稱為頂級香草莢，水分需介於30％-35％、香草醛含量高，外表要絲毫無破損、呈現油亮均勻的深棕色，還得具備長度15公分以上、籽量飽滿、豆莢充分成熟等嚴格條件。
類似焦糖及奶油的香味寬廣，強烈又豐富，頂級馬達加斯加波本香草豆莢的濃郁、醇厚、迷人，造就能吃得到的美好氣息。
花椒
PEPPER
花椒位居調料十三香之首，料理調味能增加食欲，促進血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
灰綠色的青花椒也叫作麻椒，特色是麻感明顯且持久；而紅花椒外表呈棕紅或紫紅色，主導出油度和香味，略帶苦澀也讓整體香氣更有層次。
將頂級青花椒和紅花椒烘培後研磨成細粉，混合草香、薄荷、藤腥的獨特風味，體現麻感、苦味與澀感的不同層次。加入AOP奶油製成蛋捲，入口能感受香甜，並在嘴中散發迷人的椒麻饗宴。
花生
PEANUT
落花生又稱長生果，其中以黑金剛花生的營養最佳，外皮含有豐富的水溶性花青素「矢車菊素」，具有超強抗氧化力，是非常營養的堅果。
黑金剛花生醬使用新鮮履歷花生仁，以中低溫焙炒，連同外皮一起磨製。口感綿密、香氣四溢，不含人工添加物，健康養生不燥熱，保留花生原有甘甜味。
現磨黑金剛花生醬職人與鬍子國王理念相合，同樣為家人而踏上食品之路，經過多次研發與調整比例，催生了第一號灌餡蛋捲的誕生！
海苔
SEAWEED
日本四面環海，海藻類食物是珍貴食材，其中營養價值最高的首推淺草海苔，擁有高達35 %的蛋白質，維生素含量也是藻類之中最高，甘味成分亦豐富。
除此之外，好的海苔含膳食纖維、鉀、鈣、維生素A、葉酸等，能幫助促進腸道蠕動、消除惱人水腫、有利維持骨骼健康、有助保護眼睛和皮膚。
鬍子國王嚴選市場價值較高的秋冬初摘海苔，以柔軟的質地和宜人香氣為特點。品嚐有益健康的美味，也體驗來自海的恩惠。
鹽之花
SALT
AOP奶油
BUTTER
麵粉
BOURGEOIS
FLOUR
FLOUR
黑糖
BROWN
SUGAR
SUGAR
肉鬆
PORK
FLOSS
FLOSS
巧克力
CHOCOLATE
咖啡豆
COFFEE
BEANS
BEANS
紅蔾
QUINOA
香草
VANILLA
花椒
PEPPER
花生
PEANUT
海苔
SEAWEED